Tournedos Rossini et sa polenta au Neufchâtel

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Ingrédients pour 4 personnes

80g de Neufchâtel Cœur de Bray
800g de Filet de bœuf
1 Gousse d’ail
10g de Thym
200g de Foie gras
25cl de Bouillon de volaille
10cl de Jus de veau
250g de Polenta express
50g de Beurre
75g de Tomates confites
7cl de Crème liquide
20g de Basilic
Sel – poivre

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Instructions

Lavez et épluchez les légumes.

Coupez le filet de bœuf en 4 beaux pavés.

Ciselez les échalotes finement

Taillez des escalopes dans le lobe de foie-gras.

Saisissez la viande 4 minutes de chaque côté à feu vif dans l’huile de tournesol. Ajoutez l’ail et le thym. En fin de cuisson, déposez une noisette de beurre dans la poêle et arrosez généreusement la viande avec la sauce.

Polenta :

Portez le lait et le bouillon de volaille mélangés à ébullition.

Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez cuire pendant 3 min.

Ajoutez le beurre, le Neufchâtel, les tomates confites ciselées en petits cubes de 2 à 3mm et du basilic haché.

Moulez 4 parts de polenta de la forme souhaitée

Pour obtenir des chips, étalez finement le reste de la polenta sur un papier sulfurisé et mettez-la au four 20 minutes à 150°C.

Colorez à feu vif les escalopes de foie-gras sans matière grasse 30 secondes de chaque côté.

Enlevez la graisse de la poêle et faites revenir les échalotes à feu doux.

Déglacez la poêle avec du porto, ajoutez le jus de veau et le neufchâtel en morceaux.

Servez la viande recouverte de son escalope de foie-gras, la polenta à côté avec quelques chips dessus et la sauce en accompagnement

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